お知らせ · 14日 8月 2021
大袈裟かもしれないけどコロナ対策!!
あっという間にオリンピック、甲子園、パラリンピックとスポーツとスポーツで盛り上がるのをわき目に、コロナウィルスが再度感染爆発しております。 福岡県でも過去最高の数字を更新して、昨年から一向に収まる気配がありません。...
オススメ! · 17日 7月 2021
冷麺やってます!
冷麺開始! この夏の期間限定で冷麺やっています。 例年の冷麺より野菜を多くして、ラー油と生姜を隠し味に、すりごまペーストをふんだんに使った胡麻ダレでお召し上がりいただけます。 チャーハン同様冷麺にも合うザーサイ付! 是非ご賞味ください!
24日 6月 2021
今年2回目!空飛ぶ家族ご来店!
この間、巣立ったばかりのツバメさん家族から1週間もたたないうちに、また違う巣が作られ、違う家族がやってきました。 今までオープン以来こんなことはないのでびっくり! 何か変わったことでもあるのでしょうか? 天変地異? グレートリセット? 宇宙人襲来? はたまたココカラに大行列!!...
炒飯 · 24日 6月 2021
ココカラの炒飯に欠かせない仕込み!
以前にも何回かブログや動画にしましたが、最も重要な作業。 耳納赤ブタの背脂をペースト状にして、ジックリと弱火で油(ラード)を取り出していきます。 このラードがココカラのチャーハンを炒める際に使われます。 実際には鍋の中で菜種油と混合されます。 耳納赤ブタはとても良質な肉質のお肉なのですが脂も同様、クセがなぐ旨味と香りがあります。...
炒飯 · 19日 6月 2021
ひとり飯一番人気炒飯!
5月、6月で最も注文を頂いた炒飯の数を数えてみました。 全体での一番がココカラ炒飯。 やはりシンプルな炒飯を好むお客様は多く、 オープン当初から変わりません。 全体で2番目、ひとり飯で1番多かったのが、意外にも肉味噌炒飯でした。 緊急事態宣言中は、お昼にお一人様男性客の来店が多く、ボリュームを求める傾向にあったようです。 しかも約半数が大盛り!...
13日 6月 2021
コロナと共に去っていく!有難うそしてさようなら!
今年は珍しく、お店の入り口の天井に、ツバメが巣を作りました。 いつも途中まで巣を作るのですが、最終的にツバメさん達が気に入らず、定着せずにいたのですが今年は、5羽の子供達が無事に成長しました。 数日前まで羽の生えていない体で、親ツバメが獲ってくる餌を一生懸命口を開けて鳴いていた子ツバメさん達が、もう巣から飛び出るようになりました。...
12日 6月 2021
今日の賄い!豚肉とズッキーニ炒め!
今日の賄いごはんは、娘が職場で頂いたからと貰ってきたズッキーニと、豚肉、玉葱、しめじを炒めました。 一見ただの塩炒めに見えますが、味はほんのり魚介の香り旨みがあって、程よい辛みのきいた奥深い味わい。 お酒にも、白ごはんにもバッチリな一品! その奥深な旨みを醸し出したのはこの調味料!
お知らせ · 10日 6月 2021
いつもと変わらず前に進む!
昨年から商売の形態がガラッと変わってしまった。 世の中の状況に対応しながら右往左往している中、一旦立ち止まって、 このコロナ禍でこそ気付いた事が沢山ある。 その一つがいつもと変わらず少しずつ前に進む! という事。 焦らない事。 先行き不安なとき、どうしても気持ちに焦りが出てくる。 このままではいけない! 何とかしなくては!...
お知らせ · 12日 5月 2021
大川市お酢の蔵ショウブン酢に行ってき来た
ショウブン酢 週末の土曜の夜、一生懸命鍋を振っていると、一人の男性がカウンターに座りました。 忙しく鍋を振っていたので、オーダーをこなすのが精一杯で声もかけれず、食べ終わられてレジで清算となった時、 「アレッ?社長じゃないですか!マスクしてたし、バタバタで気づきませんでした!お久しぶりです!」...
ココカラの賄い飯 · 06日 5月 2021
コロナに負けずタケノコ掘り
一向に治まる気配がないコロナ。 緊急事態宣言、マンボウとニュースで騒がれる中、お店の客足は悪化する一方。 去年から宴会無し、久々に宴会予約が入ってもキャンセル、または密を避ける為お断り。 夜のお客様の激減でなんとも先行き不安な毎日! 気晴らしに何処かに行こうと思っても、規制、自粛でストレスの溜まる日々!...

さらに表示する