炒飯 · 26日 9月 2022
【フカヒレ】みたいな炒飯/食感本物!
様々な食材が高騰する中、フカヒレも例外ではない。 昔からフカヒレは高級食材であるためコスト的にフカヒレ料理は高価な料理となる。 それを緩和させる商品が人造フカヒレ。 加工食品メーカーさんもよく考えるものだ。 初めてこの人造フカヒレに出会ったとき、ものすごく感動した。 ゼラチンでできたものだが、見た目は最高級、触感、味もそれほど悪くない。...
炒飯 · 25日 9月 2022
畑のお肉【大豆ミート】の玄米炒飯
料理を提供する際、美味しく食べるためにはという考えが先にあるので、何も気にせず肉も魚も野菜も卵も自由に使い美味しく食べるための食材の組み合わせや味付け、風味、彩を常に考えて作る。 しかしそれが全てではない。 食べる人によって欲求が変わってくるからだ。...
炒飯 · 23日 9月 2022
【うまかっちゃん】の麺をご飯のつもりで炒飯にしてみた!
九州限定のインスタントラーメンうまかっちゃん。 ご飯を混ぜないで、うまかっちゃんの麺だけで炒飯を作ってみた。 具材も袋の写真にある具材にした。 お米サイズに近い様に砕いた麺は、 ラーメンで食べるときは3分湯がくとあるが、20秒〜1分以内にする。 ここがポイント! 硬めで食べたいなら20秒。 福岡で言うバリカタ。 ゆがき時間は好みで調整。...
炒飯 · 20日 9月 2022
【麻婆豆腐炒飯】大豆でできたミンチ【畑のお肉】で検証!
大豆でできた{ひく肉タイプ}の [畑のお肉]を麻婆豆腐チャーハンの豚ひき肉の代わりにして作ってみた。 最近お肉をぬいてくださいといった お客様がちらほらいるので、大豆たんぱくは 良い代替食品になる。 肉の旨味が滲み出てはいないものの、 味気ないとか、あっさりしすぎといった事はなく、ほとんど変わらず食べられる。...
炒飯 · 20日 9月 2022
【イカピー炒飯】全然いけてる「ふわっとご飯とカリカリのドッキング!」
「え~なにそれー!」と顔をゆがめられながらも、大好きな炒飯とイカピーを何とか友達にしたかった。 初めは粉々に砕いて炒飯にしてみたが全くイカピーのカリカリとうまみが融合しない。 そのままの大きさでは、食べにくく、ただイカピーをご飯に入れこんだだけで炒飯として融合しない。...
炒飯 · 18日 9月 2022
【ホワイト炒飯】続ピンクの炒飯
前回のピンク炒飯で、かまぼこの白い部分が残っているので、 せっかくなので白のままで賄い炒飯にした。 卵の黄身を取り除いて白身だけで作るので、白身は膨らむが黄身のもつコーティング作用がなく炒めると鍋にくっつきご飯がダマになりやすい。 中華鍋は鉄鍋なので特にそうなる。 焼いた鍋を何度も油を回し入れ、鍋の表面に層を作って炒める。...
炒飯 · 16日 9月 2022
ピンクのチャーハン
昔よく町中華屋さんで炒飯を食べると、必ずと言ってよいほど当たり前のように蒲鉾が入っていた。 私はそんな炒飯の優しい味と美しさに、なぜかとてつも無く幸せを感じた。 ピンクの蒲鉾が炒飯に入っているだけで、心が癒された。...
炒飯 · 13日 9月 2022
【コーンポタージュ炒飯】店主無類のコーン好き!
子供のころからコーンが大好き。 好物のコロッケ、シチューにコーンが入っているととてもとても幸せ。 どんな料理にコーンが入っていても文句は言わない。 カレーや牛丼ハンバーグ、親子丼どんな料理にコーンが入っていても邪道とは思わない。 だから炒飯にもコーン炒飯にして更に濃厚なコーンスープをかけて幸せいっぱいでたべる。...
炒飯 · 12日 9月 2022
悶絶!【激辛】肉モヤシ炒飯
冷蔵庫を開けると、あまりのコスパの良さにいつも買い置きしてあるもやし。 さっき肉屋さんが持ってきた豚バラ肉。 この二つの食材が頭に入ると、無性に塩胡椒で炒めたくなる。 更に今日は無性に辛味を身体が欲している。 それならばと、 「激辛肉もやし炒め」と「激辛炒飯」のコラボで、オープン前の腹を満たす。 両方のしたから火が出る!
炒飯 · 12日 9月 2022
【お弁当用】冷凍チャーハン!
昨日の余った炒飯をお弁当にもっていくと、油がにじみ出てべとっとして美味しくない。 冷凍保存用チャーハンを自分で作る。 酒飲みの後の〆や、小腹がすいたときにも重宝する。 レンジでチンすれば手間もかからず便利だ。 冷凍食品の炒飯がスーパーなどでたくさん出ているが、自分好みの具材、添加物なしで作っておけるのでおススメ!

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