炒飯 · 18日 11月 2021
行ってらっしゃい! 餡かけチャーハン黒篇
緊急事態宣言中はテイクアウトのみでの営業にも関わらず、沢山のお持ち帰り注文をいただき本当に感謝!感謝!でございます。 感謝を込めて、魂を込めて鍋をふり送り出した炒飯たちの短編動画アップをいたします。 今回は耳納あか豚を、陳皮、五香紛、薬味野菜などを杉樽仕込みの天然醬油ベースのスープでじっくり煮込んで仕上げた 餡かけチャーハン黒です。
炒飯 · 17日 11月 2021
行ってらっしゃいココカラ炒飯篇!
緊急事態宣言中はテイクアウトのみでの営業にも関わらず、沢山のお持ち帰り注文をいただき本当に感謝!感謝!でございます。 感謝を込めて、魂を込めて鍋をふり送り出した炒飯たちの短編動画アップをいたします。 今回はスタンダード*ココカラ炒飯です。
炒飯 · 17日 11月 2021
行ってらっしゃい餡掛けチャーハン白篇!
緊急事態宣言中はテイクアウトのみでの営業にも関わらず、沢山のお持ち帰り注文をいただき本当に感謝!感謝!でございます。 感謝を込めて、魂を込めて鍋をふり送り出した炒飯たちの短編動画アップをいたします。 今回は餡掛けチャーハン白です。
炒飯 · 12日 11月 2021
行ってらっしゃい!麻婆チャーハン篇
まだ油断はできませんが、コロナ感染拡大も収まり少しづつではありますが正常の生活に戻りつつあります。 緊急事態宣言中はテイクアウトのみでの営業にも関わらず、沢山のお持ち帰り注文をいただき本当に感謝!感謝!でございます。 感謝を込めて、魂を込めて鍋をふり送り出した炒飯たちの短編動画アップをいたします。 今回は麻婆炒飯です。
仕込み · 08日 11月 2021
耳納あか豚もも肉仕込み(酢豚篇)
耳納あか豚のもも肉約9㎏を部位ごとに切り分け味入れする仕込み動画です。 ココカラメニューの香酢の酢豚、あんかけ黒炒飯、麻婆豆腐や炒飯に使うミンチ肉、炒め用のラード、宴会などでお出しする筋煮込み、 それぞれの用途に使うために切り分けています。 ひたすらもも肉をカットしている動画ですが毎回こんな感じでやっています。...
仕込み · 07日 11月 2021
麻婆豆腐のミンチ肉作っておく!
麻婆豆腐のミンチ肉をあらかじめまとめて作り置きして、味をしみこませ、熟成させておきます。 オーダーが入った時も迅速に、味のぶれもなく麻婆豆腐を提供することができます。 過去にも動画やブログでのせてきましたがミンチ肉に味を入れるときは基本的に同じです。...
仕込み · 07日 11月 2021
ホルモンの仕込み
ホルモン炒飯、ホルモンから揚げ、ホルモン味噌炒め、宴会でのホルモン鍋。 ココカラのホルモンメニューの仕込み動画です。 ほぼひたすら切ってる動画ですが、最後にホルモンから揚げとホルモン味噌炒めを作ってます。 長くてつまらない動画ですが、こんな感じでやってます!
炒飯 · 29日 9月 2021
薬膳炒飯の作ってるところ
9月30日までテイクアウトのみの営業にも関わらず沢山のご注文を頂き誠に有難う御座います。 緊急事態宣言中にあってかやはり 薬膳炒飯のご注文を多くいただきました。 今回は薬膳炒飯を作っている動画を撮ってみました。 動画が長くなってしまうので結構カットもしてますが、こんな感じで作ってます。 良かったら見てみてください!
仕込み · 28日 9月 2021
唐揚げの仕込み
鶏肉の唐揚げの仕込み風景を動画にしてみました。 当店の油淋鶏もこの仕込みです。 鶏肉を、ただぶつ切りにすると肉の厚みがまちまちなので、いったん同じ厚みに開いて一口大に切っています。 味付けは料理に応じて、香辛料を入れたり、辛みをつけたりします。 ①②と長い動画となりますが、興味があればBGM的に見てみてください。
炒飯 · 24日 9月 2021
大蒜炒飯
今現在ではメニューに入れていませんが大蒜炒飯の動画を作りました。 油でじっくり揚げることでジャガイモのようにホクホクのニンニクになります。 基本的に通常の炒飯にも入ってますが、炒飯とニンニクはとても相性が良いです。 ホクホクして美味しく食べやすいのですが、さすがに2玉は胃にきますね。...

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