炒飯

炒飯 · 24日 6月 2021
ココカラの炒飯に欠かせない仕込み!
以前にも何回かブログや動画にしましたが、最も重要な作業。 耳納赤ブタの背脂をペースト状にして、ジックリと弱火で油(ラード)を取り出していきます。 このラードがココカラのチャーハンを炒める際に使われます。 実際には鍋の中で菜種油と混合されます。 耳納赤ブタはとても良質な肉質のお肉なのですが脂も同様、クセがなぐ旨味と香りがあります。...
炒飯 · 19日 6月 2021
ひとり飯一番人気炒飯!
5月、6月で最も注文を頂いた炒飯の数を数えてみました。 全体での一番がココカラ炒飯。 やはりシンプルな炒飯を好むお客様は多く、 オープン当初から変わりません。 全体で2番目、ひとり飯で1番多かったのが、意外にも肉味噌炒飯でした。 緊急事態宣言中は、お昼にお一人様男性客の来店が多く、ボリュームを求める傾向にあったようです。 しかも約半数が大盛り!...
炒飯 · 16日 4月 2021
海老から鶏OK!
2020年2月から、コロナ対策炒飯をコンセプトに、 「マスクの代わりにチャーハンを!」 でデビューした「薬膳炒飯」ですが、おかげさまでたくさんの方にご愛顧いただいています。 そんな中で、薬膳炒飯食べてみたいけど、エビが苦手というお客様がちらほらおられます。...
炒飯 · 12日 4月 2021
女性にも人気!ばくばくガッツリ肉味噌炒飯!
当店の肉味噌チャーハン。 ボリューム感あるガッツリ系の炒飯なので、注文されるのは100%男性客でした。 がしかし、今年に入ってから女性のお客様の注文がやたらと多くなってきました。 しかも、お一人で来られる女性のお客様の注文がここのところ目立って感じます。...
炒飯 · 07日 4月 2021
ココカラの強みはこの辛み!
炒飯の辛みトッピング、マーボ炒飯、ピリ辛豆腐、辛みまみれの餃子、肉辣麺などココカラの辛いメニューがいくつかありますが、その辛みの正体がこれ ⇩⇩⇩ 他ではない辛み!
炒飯 · 07日 4月 2021
初めは全く注文がなかった炒飯!
この写真は、ホルモンを味入れして一晩寝かせたところです。 ホルモン炒飯に使用するため、通常のお店よりも小さくカットして仕込んだホルモンです。 炒飯以外にも、ホルモン炒め、ホルモン唐揚げもにもなるのですが、今ではホルモン好きのお客様に大変人気となっています。...
炒飯 · 19日 2月 2021
達人の梅!紀州の梅チャーハンⅡ
ココカラをオープンから可愛がっていただいている常連様で、和食の達人お母さんがいます。 特に煮込み料理が最高なのですが、 今回梅干しを持ってきていただいたのですが、パンパンに張った肉厚とうまさにびっくり❕
炒飯 · 11日 2月 2021
春の椎茸と特製ソースをかけた五目炒飯!
とある宴会コースの最後にお出しした時の炒飯です。 椎茸の旬は春と秋の2回。 春に採れたものを(春子)、秋に採れたものを(秋子)といいます。 香り高いのが秋子。一冬を越えた寒さの中で旨みを蓄えたのが春子。 香りの秋子、うま味の春子といわれます。 どちらも焼き、ソテー、鍋、天ぷらなど様々な料理に適した食材です。...
炒飯 · 25日 1月 2021
贅沢!紀州の梅チャーハン!<賄い炒飯篇>
先日インスタでフォローをしてくださっている、和歌山の梅農家さん(yohei.plumさん)から、 なっ!なんと! 本場紀州の梅干しを送って頂きました。 届いてすぐに蓋を開けると、甘酸っぱいとても良い香りが広がります。 気がついたら、ご飯と一緒にパクパクパクパクもう止まりません。