棒々鶏のタレ

棒々鶏を自宅で美味しく食べれるタレです。

胡麻ダレは醤油ダレよりちょっと材料と手間がかかりますが、自宅パーティーの前菜や、

自宅飲みのおつまみ、また主食としても様々使えます。

また棒々鶏以外にも、野菜スティックや、パン、ドレッシングにも変化させることができるので、工夫アイディア次第でバリエーションが広げることができます。

冷蔵保存で作り置きしておけば、かなり日持ちしますので、突然の来客の時の一品にこのタレは重宝します。

ポイントは混ぜ方です。

一番初めに芝麻醤に砂糖を練り込み、次に醤油かお酢で少しづつときながら混ぜるようにします。

そして最後にラー油は、一生懸命混ぜずに、さっと混ぜて出来上がりです。

こうすることによって、作った後にタレが分離しないようになります。

豆鼓の仕込み

豆鼓の製造法は、黒大豆を水で戻してから、蒸し、塩、麹と酵母の混ざったものを加え、発酵させた後、露天で水分を減らして仕上げる。現代の日本の浜納豆や大徳寺納豆などの寺納豆によく似ており、これらは中国の豆豉が鑑真によって、奈良時代に日本に伝えられたものとされている[1]。塩の有無や用いる微生物の種類、含水量などによって多種多様に分類される。

（Wikipediaより抜粋）

豆鼓から抽出した成分には、食事に含まれる糖分を分解し、ブドウ糖に変換する役割を持つ、α-グルコシダーゼという消化酵素の働きを阻害する働きがあります。

インスリンの分泌を抑制することに繋がるため血糖値の上昇を抑えると言われています。

旨味とコクがあるため、炒め、蒸し、麻婆豆腐など様々な料理に使う。

豆鼓を使いこなせると、料理の幅が広がる。