スーパーの特売日や大型ショッピングモールで
お肉をまとめ買いする時があると思います。
しかし、買ってきたは良いけど冷凍庫に放り込んだままで、
せっかく安く買っても捨ててしまうようなことになると、
そんな事のないように、冷凍する前に、
炒飯やお弁当の具材、
卵かけご飯に混ぜたら絶品です。
ミンチ500gに対して
・醤油50g、酒30cc、砂糖65g、豆板醤3g、豆豉20g
①ミンチを鍋で中火で炒めていき、
②色が変わって肉にひがっ通ると、濁った肉汁が出てきます。
更に炒め続け、
③肉汁が透明色でパチパチと音がしてきたら、
④豆板醤と細かく刻んだ豆豉(無くても良いです。あるとコクがでます)を入れ炒め、香りが出てきたら
⑤酒を入れ、砂糖、醤油の順に入れて炒め続け、汁気がなくなったらバットにあげて冷ましておきます。
あとはジップロックやビニール、容器などに小分けして冷凍しておきます。
冷凍焼けもしにくいし、使いたい時にはすぐに解凍出来るし、冷蔵でも1〜2週間ぐらいは持ちます。
是非色々な料理に取り入れてみてください!
今回は豚ミンチでやっていますが、豚の脂を濾さずに炒めていますが、脂を抑えたいという方は、炒めたミンチを、味を入れる前にザルに入れ脂をこしてください。
そのやり方と脂の用途は、次回またご紹介します。
※動画で炒めているミンチ肉は1キロです。