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炒飯を美味しく作る1/塩の角をとる!

 

炒飯の味の主力はやはり塩味となります。

 

胡椒、牡蠣油、素材の味、葱油、鳥油など、作り手によって様々な味付け、隠し味を入れますが、それらは主力の塩味に、味を添える引き立てる、といったものです。

 

それでは炒飯を作る時の主力の味、塩はどんな塩が良いのか。

 

まず塩にも、精製塩、岩塩、天然海水塩、再結晶塩と色々ありますが、私がオススメするのは天然海水塩です。

 

個人的に私が約30年炒飯に使っている塩は、流下式という製法で、天日で作る塩です。

 

ナトリウムとミネラルのバランスが良く、塩の旨味があり炒飯と非常に相性が良い塩です。

 

しかし天然塩は粒が多少粗いところが特色です。

 

 

 

 

炒飯は比較的小さな粒のお米の料理なので、ステーキなどと違い、口の中で敏感に塩を察知しやしいのです。

塩があたるといいます。

 

塩があたらないためにも、ある程度塩の角をとった方が美味しい炒飯に仕上がります。

 

やり方は、すり鉢で擦っても良いですが、大変なのでフードプロセッサーで塩の角を砕いていきます。

 

動画の方を見てみてください。

 

美味しい料理は塩加減!

 

と言われる様に塩のあたり具合にも、気を使ってみてください。

 

もちろん炒飯だけではなく、炒め物など色々と重宝するので、是非試してみてください!