今回も揚げ茄子を賄にして食べました。
前回同様お客様からいただいた白茄子。
白茄子は水分が多いながらも旨味が詰まった、ソフトな触感でとても美味しい食材です。
水分が多い分、熱を通し過ぎたり塩分が多く含まれると崩れやすいので注意！
どんな調理法でもいけますが、私はやっぱり素揚げにして食べるのが大好きです。
なんてったってどんな種類の茄子でも油との相性が抜群！
油通すと触感と味わいが変わる不思議な食材です。
今回は、鎮江香酢を使った甘酢にタカノツメで辛みを効かせて素揚げの茄子にかけました。
更に白髪ねぎにラー油と豆板醤を絡ませて辛みと香りを加えました。
動物性は一切入りませんかこれだけでご飯がはずむ一品です。