How to

How to · 03日 3月 2020
先日、沖縄出身の知り合いの方から沖縄食材をたくさんもらいました。 その中から私の大好物であるゴーヤチャンプルを作ってみました。 チャンプルとは「まぜこぜにしたもの」という意味なので、ニガウリを使ったまぜこぜ料理です。 お肉はいつも豚スライスを使いますが、今回はポークランチョンミートが入っていましたのでそれを使いました。...
How to · 13日 2月 2020
塩味ベースに、豆豉で癖のある旨味を加えたプリプリ海老の炒め物です。 豆豉は、最近健康食品としてサプリなどで販売されるようになって知られるようになりました。 豆豉は、黒豆を発酵させた食品で、中華料理では当たり前のように、炒め物や蒸し物の調味料として使われます。 麻婆豆腐にも使われます。...
How to · 29日 1月 2020
自宅で焼きそばを作ることはよくあると思います。 大体が市販されている焼きそば用の麺を買ってきて、冷蔵庫にある野菜と豚肉を一緒に炒め、 付属している粉末調味料やソースを加えて作る。 といったのが普通だと思いますが、今回は一手間かけていつもと違う美味しいヤキソバの作り方をご紹介します。...
How to · 27日 1月 2020
醤油ベースの甘酸っぱいタレに紹興酒で味の深みを盛り込み、そこに香ばしく焦がした唐辛子のテイストを加えて更に旨味に変化をつけた、中華料理の定番料理です。 四川料理の料理ではありますが、北京、広東、上海料理のジャンルを問わず、中華料理店のメニューに並べられています。 料理名の由来は、中国最後の統一王朝、清の官僚「丁 宝楨(てい...
How to · 20日 1月 2020
前回さばいた豚モモの背脂の部分を、小口切りにカットして、ネギと生姜と一緒に、鍋で弱火にじっくりかけて、脂が透明になるまで抽出していきます。 全て脂が抽出されると、カリカリの脂かすが出来上がり、ペーパータオルを敷いて容器に越して採っていきます。 今回は豚のもも肉1本をさばいた時の背脂を使いましたが、実際にはスーパーで買ってきた、...
How to · 30日 12月 2019
前回の豚モモを1本さばいた時の、スジの部分を、豆鼓と豆板醤でアクセントを付け、 醤油ベースで煮込みました。 家庭でも簡単にできるように圧力鍋を使って作りました。...
How to · 29日 12月 2019
豚もも肉1本、約8.6kgをさばいてみました。 今回は、主に酢豚に使う肉とスジ煮込みに使うすじ肉、 それから晩ごはんのおかずに、トンカツとヒレカツ用数枚! 背脂は、鍋で煮出してラードにします。 ラーメンや炒め物に使うと、香りとコクがでます。 使う豚肉は、福岡県うきは市のブランド豚、「耳納赤豚[みのうあかぶた)」です。...
How to · 22日 11月 2019
海老は様々な料理に欠かせない食材です。 スーパーなどで買ってきた海老をプリプリに美味しくする方法をご紹介します。 写真は、お店用で仕込んでいる時のものなので、量が多いのですが、やっている事は多いも少ないも変わらないので参考にしてください。 大体スーパーなどで購入してくる海老は、大きさによっても変わりますが、...
How to · 15日 11月 2019
あんかけチャーハンや、あんかけ焼きそばなど、あんかけの餡を作るとき、硬くなったりダマができてしまうといったことがよくあると思います。 私も若い時、あんかけ料理を作るときたくさん失敗しました。 私の場合の失敗の原因は、水溶き片栗粉をいつも沸騰したスープにうっていたことでした。...
How to · 13日 11月 2019
チャーハンを作る時に、冷蔵庫にあるものをチョイスして使うことが多いと思いますが、 意外と具材の分量を気にせずに入れているのではないでしょうか。 炒飯は炒めるご飯がメインなので、ご飯の存在が具に負けてしまうと、なんの炒めものかわからなくなってしまいます。...

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