お客様から、炒飯を炒める油は何を使ってますか？という質問がありました。
ココカラでは、耳納赤豚の背脂を使っています。
福岡県うきは市産のブランド豚、耳納赤豚は肉質も脂の部分も非常に良質なお肉です。
ミンチ状にした背脂に、ネギと生姜と一緒に、鍋で弱火にじっくりかけて抽出していきます。
全て脂が抽出されると、カリカリの脂かすが出来上がり、ペーパータオルを敷いて容器に越して採っていきます。
当店で使用しているお米ヒノヒカリとも、とても相性が良く、香りと伸びがあって、通常の油の量がかえって少量で済みます。
チャーハンの味と仕上がりが非常に良くなります。
ラードというと敬遠しがちですが、こう言った天然に抽出した物なら、トランス脂肪酸や、添加物の問題もなく安心です。(摂り過ぎはもちろん✖️)
ご自宅でも、豚肉のロースや肩ロースなどでトンカツやステーキを作る際、少しずつ脂を取って冷凍保存しておき、
ある程度たまったら小さくカットして、白ネギの青い葉の部分と生姜の皮をテフロンの鍋に入れ、弱火で脂が透明になるまでやってみてください。
油かすも含めて、炒飯や、炒め物やラーメンなど今までより格段と美味しくなると思います！
