豚もも肉1本、約8.6kgをさばいてみました。
今回は、主に酢豚に使う肉とスジ煮込みに使うすじ肉、
それから晩ごはんのおかずに、トンカツとヒレカツ用数枚！
背脂は、鍋で煮出してラードにします。
ラーメンや炒め物に使うと、香りとコクがでます。
使う豚肉は、福岡県うきは市のブランド豚、「耳納赤豚[みのうあかぶた)」です。
耳納赤豚は、もも肉でも肉質が柔らかく、色も綺麗なピンクがかっていて、臭みがなく、私自身20年ほど耳納赤豚を料理してきましたが、非常に良質なお肉といえます。
酢豚の肉はよく脂と赤みのバランスが良い、肩ロースの部分を使ったりします。
外国産の冷凍ものを多く使いますが、耳納赤豚のもも肉の酢豚はメチャメチャ美味しいです。
豚もも肉1本捨てる所はありません。
もしイベントやバーベキューなど沢山豚肉を使う時、もも肉を1本で買って、好きなように切って料理してみてはいかがでしょうか。
パックで買うより安くなります！