前回さばいた豚モモの背脂の部分を、小口切りにカットして、ネギと生姜と一緒に、鍋で弱火にじっくりかけて、脂が透明になるまで抽出していきます。
全て脂が抽出されると、カリカリの脂かすが出来上がり、ペーパータオルを敷いて容器に越して採っていきます。
今回は豚のもも肉１本をさばいた時の背脂を使いましたが、実際にはスーパーで買ってきた、
豚ロースや肩ロースでトンカツやステーキを作る際、少しずつ脂を取って冷凍保存しておき、ある程度たまったらラード作りをするという方法も良いと思います。
油かすも含めて、炒飯や、炒め物やラーメンなど今までより格段と美味しくなります！