キャベツの千切りを切るときに、面倒なので一度にかたまりで沢山切ろうとしますが、そうすると包丁を動かす上下の範囲が広くなります。
包丁の上下範囲が大きいと、包丁の動きがぶれやすくなりまちまちな幅のキャベツの千切りになってしまいがちです。
また包丁のふり幅を大きくすることでケガをしやすくなります。
キャベツの千切りを切るときは、一度にかたまりで切るよりも葉をばらして、切るキャベツの高さを低くして少量づつ切っていくほうが安全できれいにストレスなく切れます。
切り方はたたいて切るのではなく、前にスライドして切ります。
そうすることでキャベツの繊維を痛めることなく、綺麗に細く切ることができます。
また鮮度も長持ちします。
一度に切るのと時間もそれほど変わりません。
それからキャベツの葉には、硬い芯がついていますが、面倒ですがそれを外して切ることで、柔らかく食べやすいキャベツの千切りになります。
厨房では中華包丁で上からたたいて切る場合も多々ありますが、たたきながらスライドしていると言いますか、スライドしながらたたいているといった感じです。
ご自宅で切る場合は、
キャベツの葉を分けて、
キャベツの高さを低くして、
芯を取って
包丁をスライドして、やってみてください！