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炒飯を美味しく作る4/ 塩の目安は1%!

 

「チャーハンを美味しく作る1」でもお伝えしましたが炒飯の味の主力は塩です。

 

醤油ベースや餡をかける炒飯はおいといて、炒飯の塩の分量の基本は、ご飯の量に対して1%と覚えておきましょう。

 

ご飯200gなら塩2g

 

 

 

具の素材が塩辛、梅干しなど塩分の強い物でしたら調節します。

 

塩を入れるタイミングは、炒める前に卵と共に入れます。

 

ご飯と塩がよくなじむことに加え、天然塩は炒めると塩分が落ち着き、味に深みが出ます。

 

炒飯の出来上がる直前に塩を入れてしまうと、味ムラが出たり、塩味が際立ってしまいます。

 

また鍋を振っている最中に焦って塩の分量の間違え防止にもなります。

 

体調や、好みによってご飯の量の1%を増減してみましょう。

その他の調味料の味付けは、主力の塩に「添える、引き立てる」を心がけましょう!