炒飯を作り始めてから卵を割っていたら、鍋の温度タイミングを逃してしまったり、焦ったりして失
敗の元になりますので、必ず先に割っておきましょう。
これに関しては→http://www.cocokara.org/2019/10/26/これをするだけで料理のできあがりが格段とよくなる/
で準備の大切さを書いてあります。
卵を割る時は両手で割りましょう。
早く卵を割ろうと片手で割っていくと、殻が入りやすいです。
両手で丁寧に割っても、時間的に10個の卵で15秒も変わりません。
卵をボールに割ったら、泡立て器で卵を切るように混ぜていき、目の細かいザルで濾します。
意外と小さい殻が残っていたり、不要物が濾せます。
炒飯を食べている最中、「ガリッ！」
ときたら最悪です。
それを避けるためにも、一手間かけて卵は濾しましょう。
炒飯に使って余ったら、だし巻き卵や、お弁当の卵焼きや、お好み焼き、天ぷら衣、
茶碗蒸しなどなど工夫してまわしましょう。