炒飯を美味しく作る８/炒める音もチェックしよう！

炒めている時に、「シャーッシャーッ」という音がしてご飯が滑るように鍋を回っているときは、

温度調整が適温であると見て良いです。

しかし、「パチパチッ」という音がしだすと炒めすぎの領域に入ってきている合図なのでそれ以上炒め続けているとご飯がふっくら感がなくなり固くなってきます。

このとき油が足りないと鍋にくっついてくる感じになり、煙も多く出始めます。

動画は極端な例ですが、煙とともに音でも鍋の温度を感じ取るようにしましょう！